Reorganize into monorepo layout, move mitarbeiter-app to legacy reference

Consolidates the previously separate omsorgapp and omsorgCore repos
(each had their own nested .git with GitHub history) plus the old
root-level website/mitarbeiter-app into a single monorepo, matching
the structure already documented in the root CLAUDE.md. Also moves
the PHP employee app aside as omsorgWeb/mitarbeiter-app-legacy/ to
serve as a template for a ground-up rewrite.

Fixes .gitignore in the same pass: the config-secrets/uploads/data
patterns were unanchored (relative to repo root, not depth-agnostic),
so they silently stopped matching once the app moved under omsorgWeb/.
Patterns are now **/-prefixed and cover both mitarbeiter-app and
mitarbeiter-app-legacy, keeping DB/SMTP credentials and uploaded
employee documents out of version control.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

omsorgWeb/README.txt

@@ -0,0 +1,16 @@
+OMSORG Website + OMSORG Connect Mitarbeiter-App
+
+Aktualisierung:
+- Mitarbeiter-App im übersichtlichen OMSORG-Connect/Discord-Stil neu angeordnet
+- Linke Seitenleiste mit Bereichen: Dashboard, Dienstplan, Chat, News, Dokumente, Fortbildung, Benefits, Ansprechpartner
+- Mobile Ansicht bleibt bedienbar und responsive
+- Bestehende Funktionen, Logins, Uploads, Formulare, E-Mail-Weiterleitung, Downloads und Adminbereich bleiben erhalten
+
+Upload:
+Den kompletten Inhalt dieses Ordners in den Server-Ordner htdocs hochladen und vorhandene Dateien ersetzen.
+
+Wichtig:
+Nach dem Hochladen Browser-Cache leeren oder im Inkognito-Fenster testen.
+
+Zugangsdaten werden nicht in dieser Datei gespeichert.
+Passwörter nur direkt in der App unter Admin vergeben.