Use registry images in compose, drop MySQL/named volumes, fix omsorgWeb build

- docker-compose.yml: pull omsorgcore/omsorgapp/omsorgweb from the Gitea
  registry (pinnable via OMSORG_IMAGE_TAG) instead of building locally;
  remove the MySQL service (mitarbeiter-app-legacy is unmaintained legacy
  code) and switch all persistent storage from named Docker volumes to
  bind mounts under /root/data/.
- omsorgWeb/Dockerfile: create the upload/download/etc. directories before
  chown'ing them - they're excluded by .gitignore, so a fresh CI checkout
  doesn't have them and the build failed there (only worked locally because
  of leftover local test files).

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>

omsorgWeb/Dockerfile

@@ -18,8 +18,16 @@ COPY omsorgWeb/ /var/www/html/
 COPY .htaccess /var/www/html/.htaccess
 
 RUN chmod +x /var/www/html/docker/docker-entrypoint.sh \
-    # Schreibbare Verzeichnisse für Datei-Uploads zur Laufzeit (siehe docker-compose.yml-Volumes) -
-    # Besitzer auf den Apache-User setzen, damit PHP dort schreiben kann.
+    # Schreibbare Verzeichnisse für Datei-Uploads zur Laufzeit (siehe docker-compose.yml-Volumes).
+    # Existieren im Repo NICHT zwingend (Root-.gitignore schließt sie komplett aus - lokal hatten
+    # sie bei mir Testdateien, ein frischer CI-Checkout hat sie gar nicht) - deshalb erst anlegen,
+    # dann Besitzer auf den Apache-User setzen, damit PHP dort schreiben kann.
+    && mkdir -p \
+        /var/www/html/mitarbeiter-app-legacy/uploads \
+        /var/www/html/mitarbeiter-app-legacy/downloads \
+        /var/www/html/mitarbeiter-app-legacy/fortbildung-materials \
+        /var/www/html/mitarbeiter-app-legacy/assets/avatars \
+        /var/www/html/mitarbeiter-app-legacy/data \
     && chown -R www-data:www-data \
         /var/www/html/mitarbeiter-app-legacy/uploads \
         /var/www/html/mitarbeiter-app-legacy/downloads \